Padanan Menu Harian #11
Rendang padang, Sayur pepaya muda, Pepes tahu jamur
1. Rendang Padang
Bahan :
- 1 1/2 kilo daging sapi
- 12 gelas santan dari 3 butir kelapa
- 2 biji asam kandis
- 1 batang serai, memarkan
- 1 lbr daun kunyit
- 2 lbr daun jeruk purut
- Garam secukupnya
Bumbu (dihaluskan) :
- 15 buah bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 1 ons cabe merah
- 5 bh kemiri
- 2 cm jahe
- 3 cm laos (yang ini tidak perlu dihaluskan, cukup di keprak saja)
Cara Membuat :
- Daging dipotong2 sesuai selera.
- Dalam wajan: rebus santan dengan bumbu-bumbu yang dihaluskan plus daun-daun dan asam kandis.
- Aduk terus sampai mengental agar santannya tidak pecah. Kalau sudah mulai keluar minyak masukan potongan-potongan daging
- Aduk terus dan dimasak dengan api sedang. Kalau mau dihitamkan kecilkan apinya.
2. Sayur Pepaya Muda
Bahan:
- 200 gr pepaya muda
- 3 sdm minyak untuk menumis
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 100 gr daging tetelan, potong-potong
- 3 buah cabai hijau besar, iris serong
- 5 buah cabai rawit merah utuh
- Garam secukupnya
- 1 liter santan cair
- 20 buah kerupuk krecek
- 2 sdm bawang merah goreng
Haluskan:
- 5 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 buah cabai merah keriting
- 3 butir kemiri, sangrai
Cara Membuat:
- Kupas pepaya muda, potong seukuran dadu, Sisihkan.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam dan lengkuas hingga harum. Masukkan tetelan, pepaya muda, cabai hijau, cabai rawit, dan garam, aduk rata. Tuang santan, masak hingga mendidih dan matang.
- Masukkan krecek dan bawang merah goreng, aduk sebentar. Angkat.
3. Pepes Tahu Jamur
Ilustrasi hasil masakan
Bahan :
- 2 bh tahu cina
- 3 sdm minyak untuk menumis
- 1/4 bh paprika merah, potong dadu
- 6 bh jamur kuping kering, rendam air panas, cincang kasar
- 8 bh jamur kancing segar, belah-belah
- Garam secukupnya
- 1 btg daun ketumbar, cincang halus
- 1 sdm saus tiram
- 1 btr telur ayam
- Daun pisang untuk membungkus
Haluskan :
- 4 btr bawang merah
- 2 siung bawang putijh
- 1 sdt merica butir
- 1/2 sdt biji ketumbar
- 1 cm jahe muda
Cara Membuat :
- Haluskan tahu cina, sisihkan.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan paprika merah hingga harum. Masukkan jamur kuping dan jamur kancing, aduk rata. Masak sebentar, angkat.
- Campurkan tahu, bumbu tumis, garam daun ketumbar, saus tiram dan telur ayam. Sisihkan.
- Bagi adonan menjadi empat bagian sama banyak. Ambil selembar daun pisang, isi sengan adonan tahu. Bungkus tum, kukus hingga matang. Angkat.
Catatan : Untuk 4-5 orang
***