Padanan Menu Harian #07
Tumis brokoli bakso sapi, Pepes ikan mas, Kering kentang teri jengki
1. Tumis Brokoli Bakso Sapi
Bahan :
- 200 gram brokoli, dipetiki per kuntum
- 100 gram wortel, diiris serong
- 3 buah bakso sapi, dipotong-potong
- 1/2 buah bawang bombay, diiris panjang
- 3 buah cabai hijau besar, dibuang bijinya, dicincang kasar
- 1 buah tomat merah, dipotong-potong
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh gula pasir
- 1/4 sendok teh merica bubuk
- 200 ml air
- 1 sendok teh maizena dilarutkan dalam 1 sendok teh air
- 2 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu Halus:
- 2 siung bawang putih
- 1/2 sendok teh ebi, diseduh, disangrai
Cara Membuat:
- Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, bawang bombay, dan cabai hijau sampai harum. Masukkan bakso sapi. Aduk rata.
- Tambahkan tomat merah. Aduk sampai layu. Masukkan wortel dan brokoli. Aduk rata.
- Masukkan garam dan gula pasir. Aduk rata. Tuang air. Aduk rata. Masak sampai mendidih.
- Kentalkan dengan larutan maizena. Masak sampai matang dan meresap.
2. Pepes Ikan Mas
Bahan :
- 1 kg ikan mas
- Daun pisang atau aluminum foil untuk membungkus ikan
Bumbu :
- 2 buah tomat
- 1 batang daun bawang
- 1 batang daun serai
- 5 lembar daun salam
- 50 gram daun kemangi
- garam secukupnya
- 1 sendok makan gula pasir
- 2 sendok makan minyak goreng
- Bumbu yang dihaluskan:
- 2 siung bawang putih
- 4 buah bawang merah
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 50 gram cabai merah
- 5 butir kemiri
- 5 gram asam jawa
- ½ sdt. garam
- 25 cc air
Cara Membuat :
- Buang sisik dan bersihkan ikan mas
- Keluarkan isi perut ikan tapi sisakan telur ikan mas jika ada
- Buat tiga irisan diagonal pada setiap sisi ikan agar bumbu lebih meresap
- Rendam ikan di dalam larutan garam dan asam jawa minimal 15 menit, cuci dengan semangkuk air untuk membuang kelebihan garam
- Tambahkan minyak goreng ke dalam bumbu yang sudah dihaluskan, aduk
- Lumuri ikan mas dengan bumbu yang sudah dihaluskan
- Tambahkan tomat yang sudah dipotong kecil-kecil, daun kemangi, daun salam, dan potongan daun serai
- Bungkus dengan daun pisang atau aluminum foil.
- Kukus dengan api sedang selama 30 menit atau gunakan panci bertekanan (presto) agar lebih cepat matang dan rasa yang lebih enak
- Dinginkan sebentar dan panggang di atas api, kalau bisa panggang di atas api arang supaya harum.
3. Kering Kentang Teri Jengki
Ilustrasi hasil masakan
Bahan :
- 400 gr kentang, iris seukuran korek api
- Air secukupnya untuk merendam
- 3 sdm air kapur sirih
- Garam secukupnya
- Minyak untuk menggoreng dan menumis
- 150 gr ikan teri jengki, rendam air hangat
- 8 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, iris tipis
- 4 cm lengkuas, memarkan
- 50 gr gula pasir
- 50 ml air
- 1 btr jeruk nipis, ambil airnya
Haluskan :
- 5 btr bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 5 bh cabai merah keriting
- 1/4 sdt merica butir
- 1/2 sdt ketumbar
Cara Membuat :
- Rendam kentang dalam air yang telah di campur dengan air kapur sirih dan 1 sdm garam, biarkan selama 30 menit. Tiriskan. Goreng dalam minyak panas hingga kering dan matang. Angkat, tiriskan.
- Goreng ikan teri jengki dalam minyak panas hingga kering dan matang. Angkat, tiriskan.
- Panaskan 3 sdm minyak, tumis bumbu halus, daun jeruk dan lengkuas hingga harum dan matang. Tambahkan gula pasir, garam dan air, aduk rata hingga mendidih dan kental. Matikan api. Beri sedikit jeruk nipis, aduk rata. Masukkan kentang dan ikan teri jengki, aduk kembali sampai rata. Angkat.
Catatan : Untuk 4-5 orang
***