Bersihkan hati ayam, potong masing-masing menjadi empat bagian. Siishkan. Potong kentang seukuran dengan hati ayam.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk purut dan daun jeruk salam sampai harum dan matang. Masukkan hati ayam, aduk sampai berubah warna.
Tambahkan kentang, asam jawa dan santan. Aduk rata. Tutup, masak dengan api kecil sampai matang dan berminyak. Angkat.