Belah telur rebus menjadi dua, haluskan kuning telurnya. Sisihkan putih telurnya.
Panaskan mentega, tumis bawang putih dan cabai merah hingga harum. Masukkan udang, aduk sampai berubah warna. Beri garam, gula pasir dan merica, aduk rata. Angkat.
Campurkan tumisan udang dengan kuning telur yang telah dihaluskan. Masukkan adonan udang ke dalam putih telur rebus. Tutup dengan putih telur rebus lainnya.
Gulingkan telur dalam bahan pelapis, celupkan ke dalam air matang. Gulingkan kembali ke dalam pelapis. Goreng dalam minyak panas dengan api kecil sampai matang. Angkat dan tiriskan.